ゆば・とうふ工房「ゆばふじ」 in大津市・松が丘

今年も、糀屋吉右衛門さんへお味噌作りに行きました。

その前に、腹ごしらえ・・・。ＧＯＯＤ　ＦＯＯＤさんへ。デザートは、マーマレードのチーズケーキ。美味しかったです。






去年の味噌作りの様子はこちら。そして、こちら。
去年、協力いただいて、試作で作ってみた「おから味噌」
なかなか美味しく出来たので、今年も作ることに。去年仕込んだものと並べてみました。発酵の力はすごいですね。一年かけて、お味噌に育っています。



そして、ちょっとだけ豆を炊いていったので、今回、白味噌に挑戦。糀が多くて、お塩は少ない。このままでも、食べれるくらい。
2週間ほど寝かしたら、出来るそうです。味が変わりやすいので、すぐに食べないと。



今年はこの日を含め、3箇所でお味噌作りをしました。
左は、1月6日に仕込んだ、朝市でお世話になっている栗東東坂で作ったもの。昆布を敷いたらいいねんと聞いたので、初めてこうやって作ってみました。これは、麹から手作り。

右は、1月22日に栗東でごはん食をすすめるお母さんたちの集まりＰａｄｄｙで作ったもの。豆は機械ではなく、すりこぎやマッシャーで潰したので、ちょっと粗めに豆が残る感じで作りました。

さてさて、それぞれがどんなお味噌に育つのか。楽しみです。


おまけ。

糀屋さんにいた、うこっけいが産んだたまご。帰り際いただいたのでチャーハンにのせました。moon坊やのお昼ごはん。