ゆば・とうふ工房「ゆばふじ」 in大津市・松が丘

滋賀の食爺さんにレシピをいただきました。

乳製品の入っていない生クリームを使ったバージョンと、生クリームの代わりに「クリームゆば」を使ったバージョンとを作りました。

どっちも美味しい！

レシピ＞

生クリーム　　　　１００ml
豆乳　　　　　　　　１００ml
卵白　　　　　　　　１個
グラニュー糖　　　４５ｇ
バニラエッセンス　２～３滴
ラム酒　　　　　　　大さじ１

１、卵白とグラニュー糖を合わせて泡立てる
　　さらに、豆乳を加えて混ぜ合わせる。その後、弱火にかけながら沸騰させないように、かき混ぜる。
２、火からおろす直前にバニラエッセンス・ラム酒を加え、その後氷水に当ててさます。
３、生クリームを７分立てくらいに泡立てる。
４、２と３を混ぜ合わせる。

アイスクリーマーに入れて、冷凍庫へ。
アイスクリーマーがない場合、ステンレスのボウルなどに入れて、冷凍庫。途中、何度か出してかき混ぜる。


クリームゆばを使う場合は、３なしで、２と合わせてください。

グラニュー糖ではなく、三温糖を使ったので、クリームゆばの方は、茶色っぽいです。
左が、クリームゆばの方。



乳製品を使っていない生クリームは、スーパーにも、売ってます。