ゆば・とうふ工房「ゆばふじ」 in大津市・松が丘

いつも、美味しい野菜や、食材の宅配を頼んでいる安全農産供給センターから、ずいきが届きました。ずいきの料理は初めて。年に一回、届くか届かないか…らしくレシピを見ながらアクを抜いて、下処理をすませます。実家の母が、ずいきを茹でながら、「酢を入れたら、パッと茹で汁の色が変わるやろ。これが好き」と話していたのを思い出しました。
自分が、ずいきを茹でるとは、その頃は思わず。一緒に台所に立ったり、旬の食材を料理してくれているありがたみも、今ほど感じず…。
結婚して、親になり、食べることを大事にしたいなぁと思っている今日この頃、母との思い出の１コマを思い出し、なんだか嬉しくなりました。母の作る毎日の料理が、私を育ててくれた。そしてまた、私がいつか「酢を入れたら、茹で汁の色が変わるねん。これが好き」とか言いながらｍｏｏｎ坊やを育てる。毎日の料理とそれにまつわる思い出と一緒に育てていく。
旬を感じられる食卓もいいなぁ。その季節が巡り、その食材を見れば思い出が蘇るんだもんなぁ。なんて、色んなことを、ずいきを見ながら感じました。

出来上がった白和えは、シャキシャキとした歯ごたえが美味しい、満足の一品でした。

滋賀の食爺さんにレシピをいただきました。

乳製品の入っていない生クリームを使ったバージョンと、生クリームの代わりに「クリームゆば」を使ったバージョンとを作りました。

どっちも美味しい！

レシピ＞

生クリーム　　　　１００ml
豆乳　　　　　　　　１００ml
卵白　　　　　　　　１個
グラニュー糖　　　４５ｇ
バニラエッセンス　２～３滴
ラム酒　　　　　　　大さじ１

１、卵白とグラニュー糖を合わせて泡立てる
　　さらに、豆乳を加えて混ぜ合わせる。その後、弱火にかけながら沸騰させないように、かき混ぜる。
２、火からおろす直前にバニラエッセンス・ラム酒を加え、その後氷水に当ててさます。
３、生クリームを７分立てくらいに泡立てる。
４、２と３を混ぜ合わせる。

アイスクリーマーに入れて、冷凍庫へ。
アイスクリーマーがない場合、ステンレスのボウルなどに入れて、冷凍庫。途中、何度か出してかき混ぜる。


クリームゆばを使う場合は、３なしで、２と合わせてください。

グラニュー糖ではなく、三温糖を使ったので、クリームゆばの方は、茶色っぽいです。
左が、クリームゆばの方。



乳製品を使っていない生クリームは、スーパーにも、売ってます。

豆乳とクリームゆばを使って、豆乳プリンを作りました。

砂糖は、黒砂糖。
豆の風味も交わって、やさしい甘さです。




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今日は、ブログ仲間の知恵炸裂！！michiさんに教えていただいた「黒ゴマプリン」を、食爺さんの技の１つ、クリームゆば投入で作りました。

この前、豆乳アイスの記事を載せたら、「これは商品？」と思われた方多数。すみません。まだ、商品ではありません。ご自宅で作れるゆばのレシピの紹介ですので。
そして、今日のプリンも、商品では、ないんです。残念！いつか、店頭に並ぶ日を夢見て・・・・。



レシピはこちらをクリック

今度は、食爺さんと、ねえさんが、作ってはった豆乳プリンを作ってみます。
これは、黒ゴマを入れなかったら、出来るのかな？

昨日は、taku-mamaさんが、takuちゃんと来て下さいました。主人は「写真撮ってくれはったでぇ～」と。ありがとうございました。今度は、お出会いしたいです。

このアイスは、濃厚ですよ〜。豆の甘みも生きてます。

豆乳とクリームゆばを使っています。

明日は、定休日です。あさって、16日は、平常通り営業しております。